sabato 17 novembre 2012

Nuovi Incontri - Penne con Cavolo Rosso, Pancetta e Ricotta or Penne with Red Cabbage, Pancetta and Ricotta Cheese


Oggi ho deciso di sperimentare un nuovo di tipo di condimento per la pasta. E' nato mentre cucinavo e al momento si assaggiarlo è piaciuto sia a me che ad Andrea. I sapori del cavolo e della pancetta affumicata si combinano bene, un ottimo sostituto alla pancetta potrebbe essere lo speck. Il profumo del carvi rende il piatto decisamente invernale e ricorda le gite in montagna, i caminetti accesi e la neve che fiocca.
Ecco la ricetta per il sugo di cavolo e pancetta.
Questi quantitativi sono abbastanza per condire 320 g di pasta, 4 porzioni quindi.
  • 100 g di pancetta affumicata a dadini
  • 200 g di cavolo cappuccio rosso tagliato a listarelle sottili
  • 1 scalogno affettato finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergin d'oliva
  • 1 pizzico di semi di carvi (cumino dei prati)
  • 1 cucchiaio di panna acida
  • 3 cucchiai di ricotta vaccina
  • sale
  • pepe macinato fresco
Mettete a scaldare l'olio in un tegame  e fate soffriggere la pancetta a fuoco medio fino a che non diventa croccante. Scolate la pancetta in un piatto e versate nella padella il cavolo, lo scalogno e i semi di carvi,  fateli cuocere per 5 minuti mescolandoli spesso. Aggiungete una presa di sale e una macinata di pepe . Abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere per altri 5 minuti. Quando il cavolo risulterà ben cotto, fate attenzione a non far bruciare lo scalogno, aggiungete la pancetta e mescolate. Togliete dal fuoco. Al momento di cuocere la pasta riaccendete il fuoco sotto il condimento di cavolo e pancetta e aggiungete la panna acida e la ricotta. Mescolate bene e aggiungete qualche mestolino di acqua di cottura della pasta per ottenere una salsa cremosa e omogenea. Scolate la pasta al dente e conditela nel tegame del condimento. Servire ben calda.

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