Rivisitazione - Il finto Neccio or Fake Neccio

Dopo un weekend a casa e una scorpacciata di necci e crisciolette, stamani ho voluto ricreare il sapore dei primi modificando però la cottura.

Le crisciolette sono un tipo di focaccette sottili fatte con farina di grano e farina di mais che si mangiano accompagnate da salumi e formaggi. Nella versione più ghiotta si mette una fetta di pancetta nella criscioletta mentre cuoce e il grasso della pancetta che si scioglie condisce la criscioletta.

I necci sono un cibo tipico della Garfagnana e dell'appennino Tosco-Emiliano in genere, si tratta di una specie di focaccette sottilissime fatte con un impasto di farina di castagne, acqua e sale. Un mangiare povero insomma. La cottura richiede l'uso dei testi, ferri rotondi con i manici lunghi in mezzo ai quali si cuoce l'impasto. Una volta cotto il neccio può essere mangiato così com'è oppure si possono farcire con ricotta, salumi, stracchino o altri formaggi. A me piacciono tantissimo con lo stracchino! Una bontà!

Allora stamani, mentre mi preparavo una spremuta di arance, ho visto il sacchettino della farina di castagne della Garfagnana che mi ha regalato la mia mamma nel cesto delle leccornie natalizie e così ho pensato di fare una specie di crepe. I testi li ho, ma non mi sembrava il caso di usarli per fare un solo neccio. Così ho messo a scaldare una padella antiaderente da crepe, ci ho messo un velo di burro, poi ho messo 2 cucchiai di farina di castagne in una ciotola, ho aggiunto abbastanza acqua per fare una pastellina densa, un pizzico di sale e quando il burro ha iniziato a sfrigolare ho versato la pastella nella padellina facendola ruotare per avere un neccio sottile. Ho fatto cuocere bene da una parte e ho girato con una spatola facendo cuocere l'altra. Mentre il neccio era ancora nella padella ci ho steso sopra un cucchiaino di marmellata di mele cotogne e l'ho chiuso.

Una colazione da 10 e lode!