Arrendiamoci al Fritto - Frittelle di Patate or Sweet "Potatoes Fritters"

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Alla fine in mezzo a tutto questo friggere e profumi di frittelle dolci che ti irretiscono a ogni angolo della città ho deciso che anche io quest'anno avrei fatto il grande passo e mi sarei arresa a riempire il padellone di olio, preparare un impasto veloce e cuocerlo per pochi minuti, mangiarlo con soddisfazione e poi passare la settimana a vivere al freddo e al gelo, con le finestre spalancate per cambiare aria e dar fondo a tutte le candele profumate che ho in casa.

La mia scelta è caduta su queste frittelline che ricordano i "frati" (per i non toscani i frati sono i bomboloni con il buco, i doughnuts americani per intenderci). Ho trovato la ricetta su Sale&Pepe di questo mese e il fatto che ci fossero delle patate nell'impasto e pochi altri ingredienti mi ha intrigata. Si preparano in pochissimo tempo, bisogna giusto attendere che cuociano le patate e che raffreddino un po' e il gioco è fatto. Rispetto alle dosi date ho dovuto aggiungere un po' di farina ma credo sia dovuto al fatto che ho cotto le mie patate a vapore e non intere e con la buccia come da ricetta. Ho voluto accelerare i tempi. Il sapore e la consistenza sono ottimi, delicate, con il profumo appena accennato di limone, morbide morbide e golosissime. Andrea, che ama i sapori un po' più "ignoranti" mi ha detto che per lui erano troppo delicate. Però nonostante la critica ne ha mangiate un bel po', quindi tanto cattive non dovevano essere no?

Per 8 persone.

• 450 g di patate vecchie o bianche
• 2 uova
• 100 g di farina
• 50g di zucchero semolato
• 1 limone non trattato
• olio per friggere
• zucchero a velo
• sale

Lessate le patate con la buccia partendo da acqua fredda a cuocetele per 30 minuti dall'ebollizione. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele. Fate intiepidire e impastate con la scorza grattugiata e  un cucchiaino di succo di limone, aggiungete la farina, le uova, lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Prendete un po' di impasto e formate dei cordoncini di 1.5 cm di diametro. Tagliateli in cilindretti di circa 12 cm e chiudeteli formando delle ciambelle. Scaldate abbondante olio in una padella e friggete le ciambelle fino a che sono dorate. Scolatele su carta assorbente e spolverizzatele di zucchero a velo prima di servirle.

English Version

 

Everybody is frying these days, the sweet smell of fried goods is intoxicating, and the town smells like Carnival sweets. I knew this year I’d succumb to the large pan of hot oil, to the fast assembly of some kind of fritters, the quick process of frying and the indulgence of eating followed by a week of living in the freezing cold house with the windows wide open and surrounded by alighted scented candles in the attempt to get rid of the smell. In the end I decided for these fritters because they remind me of what is known in Tuscany as “friars” and in America as donuts. I found the recipe on this month’s Sale&Pepe magazine and I was drawn to them because they contained potatoes and they were fast to assemble. You just have to wait for the potatoes to be cooked and they’re almost done! I added a couple of spoonfuls of flour compared to the amount given by the recipe but I believe it’s my fault because I steamed the peeled and chopped potatoes instead of boiling them whole. I didn’t feel like waiting for half an hour for them to cook, so I took a shortcut. The taste and texture of these fritters are fantastic, delicate and soft, the fine lemon scent made them delectable. Andrea found them a bit bland, but he’s more of a rough flavour kind of guy. Nevertheless he ate quite a lot of them, so they were not that bad, were they?

For 8 people:

• 50 g old or white potatoes
• 2 eggs
• 100 g flour 
• 50 g caster sugar
• 1 organic lemon
• vegetable oil for frying
• icing sugar
• salt

Put the potatoes in a pan of cold water and bring to boil. Cook for 30 minutes then drain, peel and mash. Let cool and add the grated zest of the lemon and a teaspoon of juice. Add then the eggs, flour, caster sugar and a pinch of salt. Take some dough and roll it to a 1.5 cm thickness then cut it at 12 cm. Join the two ends to get a doughnut shape. Heat a pan with some vegetable oil and fry the fritters until they’re golden and cooked through. Turn them once or twice while cooking. Drain on kitchen paper and sprinkle with icing sugar before serving.