Variazioni sul Tema - Parmigiana Mista di Melanzane e Zucchini

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In previsione del pranzo domenicale ho deciso di preparare questa parmigiana, cuocerla e conservarla in frigo, pronta per essere scaldata poco prima di sedersi a tavola. Avevo a disposizione un'ampia varietà di zucchini che mi aveva dato mia mamma e al mercato contadino ho comprato una bella melanzana bianca. Così ecco che ho pensato di unire tutta questa bella verdura di stagione in un unico delizioso piatto estivo. La melanzana bianca mi è sempre piaciuta, mi ha fatto capire come mai gli americani chiamano la melanzana "eggplant" letteralmente "pianta delle uova". In effetti le piccole melanzane bianche, appese alla pianta, sembrano della uova in attesa di essere colte.
Ecco la mia ricetta per questo piatto unico che soddisfa ed è buono anche a temperatura ambiente, per un pranzo in giardino o, se bene confezionato in modo da poterlo trasportare, si presta anche per un gradevolissimo picnic.

Per 4 persone come piatto unico o 6 persone se accompagnato da un antipasto:

• 1 melanzana bianca
• 1 melanzana viola
• 1 zucchino giallo
• 1 zucchino tondo
• 2 zucchini verdi
• 300 g di mozzarella fiordilatte
• 250 g di ricotta vaccina
• parmigiano reggiano o grana padano
• 700 ml di passata di pomodoro
• origano
• sale
• pepe

Tagliate le verdure a fette sottili, circa 3-4 mm e grigliatele.

Versate qualche cucchiaino di passata di pomodoro sul fondo di una teglia capiente, ricoprire con uno strato di melanzane, condite con sale, pepe e origano, aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro, un po’ di mozzarella, un po’ di ricotta e una bella spolverata di grana.

Proseguite in questo modo alternando strati di melanzane a strati di zucchini fino anche avrete usato tutti gli ingredienti.

Finite con uno strato di pomodoro e formaggi. Fate cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti o fino a che vedrete il pomodoro bollire e il formaggio sarà fuso. Fate intiepidire prima di servire. Come unico accompagnamento consiglio del buonissimo pane rustico, o una ciabatta, oppure ancora della focaccia morbida, qualcosa con tanta mollica che possa raccogliere il sugo di pomodoro.

 

English Version

 

I decided to make this Parmesan ahead for our Sunday lunch, cook it and store it in the fridge, ready to be re-heated just before sitting down at the table. My mom gave me a wide variety of courgettes and I bought a beautiful white aubergine at the farmer's market. I decided to combine all these beautiful seasonal vegetables in one delicious summer dish. I always liked white aubergines, the first time I saw one I understood why the Americans call them eggplants as they literally look like eggs. hanging on the plant waiting to be harvested.

Here is my recipe for this dish better to be consumed warm but also nice at room temperature, for a lunch in the garden or, if well wrapped up to be carried safely, it is a great picnic staple.

Serves 4 as a main dish or 6 if served with an appetizer:

• 1 white aubergine
• 1 purple aubergine
• 1 yellow courgettes
• 1 courgette round
• 2 green courgettes
• 300 g mozzarella cheese
• 250 g ricotta cheese
• grated parmesan cheese or grana padano cheese
• 700 ml tomato sauce
• oregano
• salt
• pepper

Cut the vegetables into thin slices, about 3-4 mm and grill them on a cast-iron skillet.

Pour a few spoonfuls of tomato sauce on the bottom of a large oven tin, cover with a layer of aubergine, seasoned with salt, pepper and oregano, add a few tablespoons of tomato sauce, some mozzarella, some ricotta and a good sprinkling of parmesan cheese. Continue in this way, alternating layers of aubergines with layers of courgettes until all the ingredients have been used up.

Finish off with a layer of tomato and cheeses. Bake in oven at 200°C for about 30 minutes or until you see the tomato sauce bubbling and the cheeses are melted. Let cool for a while before serving. Serve with some delicious rustic or ciabatta bread, or even focaccia, something with a the soft crumb you can use to mop up that great tomato sauce.