Lunch - Totani, Spezie e Semini or Squid, Spices and Seeds

Ogni tanto la voglia di calamari, totani o seppie mi prende all'improvviso, anche nel bel mezzo dell'inverno, nonostante questi siano cibi che di solito associo all'estate e alla stagione calda. Oggi ho deciso di aromatizzare la panatura con dei semini e delle spezie per smorzare il sapore forte del pesce e per dare un po' di spessore e calore al piatto. Come accompagnamento ho scelto dei rapini saltati in olio, aglio e una bella dose di peperoncino.

Ecco la ricetta della mia panatura speciale per 350 g di anelli di totani.

• 1 fetta di pane ai 5 cereali (io ho usato del pane in cassetta comprato che ha delle belle fette spesse e morbide)
• 1 cucchiai di prezzemolo
• 1/2 spicchio di aglio
• una presa di sale
• 1 macinata di pepe nero
• 1/8 di cucchiaino di paprika forte
• 1/4 di cucchiaino di semi di senape neri
• 1/2 di cucchiaino di semi di nigella
• 1/3 di cucchiaino di semi di sesamo
• 1 pizzico di timo essiccato

Ho messo il pane spezzettato, il prezzemolo e l'aglio in un piccolo mixer e ho ridotto il tutto in briciole. Ho versato questo composto in un piatto fondo ho aggiunto i semi e le spezie rimanenti e ho mescolato bene. Ho lavato e asciugato gli anelli di totani, li ho passato nel composto e sistemati su una teglia leggermente unta d'olio. Ho acceso il grill del forno e dopo aver cosparso i totani con un ulteriore filo ìd'olio li ho infornati per circa 5 minuti, li ho girati e infornati ancora per pochi minuti fino a completa cottura. Serviti con un contorno di rapini e fette di limone sono un piatto leggero, ricco di sapore e veloce da fare. Amo il gusto delle spezie che si fonde con il sapore del pesce e l'asprezza del limone. La morbidezza dei totani contrasta con la croccantezza della panatura accentuata dall'utilizzo dei semi. Facile, d'impatto, ottimo.