Ottimi Rimasugli - Tagliatelle con la Mollica Insaporita or Tagliatelle with Aromatic Breadcrumb

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Un avanzo di tagliatelle fate in casa, giusto una porzione, un avanzo di pane, qualche piccola fettina rinsecchita ed un balcone che sta piano piano tornando alla vita dopo l'austerità dell'inverno. I vasi con le piante aromatiche stanno cominciando a rinverdirsi, ancora qualche settimana di sole e saranno rigogliosi. Io approfitto già del mio tesoro verde e cimo le piantine giovani per aggiungere bontà ai miei piatti. Come questa pasta semplice e veloce ma per niente banale. Ecco la ricetta per il condimento per un paio di porzioni.

• 50 g di pane raffermo
• buccia grattugiata di 1/2 limone
• una manciata di erbe aromatiche fresche, io ho utilizzato aneto, origano e timo
• 1 cipollotto
• 1/2 spicchio d'aglio piccolo
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• pepe nero macinato fresco
• 1/2 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• pasta lunga a vostro piacimento

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nello stesso tempo preparare il condimento. Scaldate il burro e metà dell'olio in una padella capiente, in un piccolo mixer tritate il pane con la buccia di limone, le erbe aromatiche lavate e asciugate, il parmigiano, il cipollotto e l'aglio. Versate il trito nella padella, condite con una macinata di pepe nero e fate dorare mentre la pasta cuoce. Basteranno pochi minuti, non fate cuocere troppo altrimenti il formaggio si brucerà. Quando la pasta sarà cotta scolatela e saltatela nella padella aggiungendo il rimanente olio. Un piatto veloce e molto saporito.

 

English Version

 

I had some leftover homemade tagliatelle, just a portion, a few small slices of stale bread and a balcony that is slowly coming back to life after the austerity of winter. It’s pots of aromatic herbs are becoming green once again, a few more weeks of sunshine and they will be lush. I take advantage of my tiny green treasure by cutting some sprigs and use them to add goodness to my dishes. As I did for this simple pasta, a fast but by no means trivial meal. Here is the recipe for a couple of servings.

• 50 g of stale bread
• grated rind of 1/2 lemon
• a handful of fresh herbs, I used dill, oregano and thyme
• 1 spring onion
• 1/2 small clove of garlic
• 3 tablespoons grated Grana Padano or Parmesan cheese
• freshly ground black pepper
• 1/2 tablespoon of butter
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• any long pasta to your liking 

Bring the water for the pasta to a boil and at the same time prepare the pasta dressing. Heat the butter and half the oil in a large skillet, in a small mixer whizz the bread with the grated lemon peel, washed and dried herbs, parmesan cheese, the spring onion and garlic. Pour the mixture into the pan, season with freshly ground black pepper and then fry until golden and crisp while the pasta is cooking. Fry for no more than a few minutes, or the cheese might burn. When the pasta is cooked, drain and toss in the pan adding the remaining oil. There you have a fast and very tasty dish.