W La Pasta! - Penne con Sugo di Peperoni e Mascarpone or Mascarpone and Pepper Sauce Penne

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E’ tempo di fragole.

Come tutti gli anni Andrea si aspetta che gli prepari il tiramisù con le fragole. 

Il suo frutto preferito in un dolce cremoso, il suo personale paradiso. 

Compro gli ingredienti e mentre preparo il dolce decido di tenere un po’ di mascarpone cremoso per preparare della pasta. 

Non utilizzo quasi mai il mascarpone per preparazioni salate perché molto grasso, anche se buonissimo. Ma stavolta, visto che era in casa e mi sono ricordata, ne ho tenuto un po’ e l’ho utilizzato per questa pasta veloce e gustosa.

Per 2 persone

• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva delicato
• ½ peperone rosso
• 1 scalogno
• 160 g di penne
• 2-3 cucchiai colmi di mascarpone
• un mazzetto di coriandolo
• sale
• pepe nero macinato fresco

Affettate sottilmente lo scalogno e tagliate il peperone a listarelle. 

Scaldate l’olio in una padella capiente e soffriggete a fuoco moderato lo scalogno e il peperone salandoli.

Tritate il coriandolo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. 

Alzate il fuoco sotto la padella con i peperoni, aggiungete la pasta e un po’ di acqua di cottura, saltate la pasta, aggiungete il mascarpone, mantecate, condite con una spolverata di pepe e cospargete di coriandolo prima di servire. 

 English Version

Strawberries are in season.

As always, come this time of the year, Andrea expects me to make a strawberry tiramisu. His favorite fruit in a sweet creamy dessert: this is his personal paradise.

So I bought the ingredients and while I was making the cake I decided to keep a little mascarpone cheese and use it for a pasta sauce.

I hardly ever use mascarpone cheese in savory dishes because of its high fat content. Shame, because I like it a lot, but this time  I had more than enough to make the cake and I remembered to save some for this quick and tasty pasta dish.

For 2 people

• 1 tablespoon delicate extra virgin olive oil
• ½ red pepper
• 1 shallot
• 160 g penne pasta
• 2-3 heaped tablespoons of mascarpone
• a small bunch of coriander
• salt
• freshly ground black pepper

Thinly slice the shallot and cut the pepper into strips.

Heat the oil in a large pan, stir-fry the shallot and pepper, season with salt and cook over medium heat.

Chopped the coriander.

Cook the pasta in salted water and drain al dente keeping aside a little of the cooking water.

Turn the heat to high under the pan with the peppers, add the pasta and a little of the cooking water, sauté the pasta, add the mascarpone, stir, season with a some black pepper and sprinkle with the coriander just before serving.