La Friggitoria - Crocchette Filanti di Patate e Formaggio or Potato Croquettes Filled with Mozzarella Cheese

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Alzi la mano chi non ama le crocchette di patate!

Quando poi sono ripiene di filante mozzarella diventano uno stuzzichino irresistibile. Accompagnate da una fresca insalatina diventano ottimo secondo piatto.

Andrea adora le crocchette e tutto ciò che è fritto a dire il vero e così ho preparato questo sfizio pensando a lui.

Per 6 persone.

• 600 g patate
• 40 g Parmigiano grattugiato
• 80 g mozzarella compatta
• 2 uova
• 6 cucchiai colmi di pangrattato
• sale marino fino
• pepe nero macinato fresco
• noce moscata grattugiata
• 1.3 l di olio di semi di girasole

Bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata, sbucciarle e passatele al passapatate poi farle raffreddare.

Aggiungere una presa di sale, del pepe macinato fresco, una grattugiata di noce moscata e il parmigiano. Aggiungere un uovo, mescolare bene e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Sbattere il rimanente uovo in una terrina e mettere il pangrattato in un piatto. Tagliare la mozzarella in 12 bastoncini.

Suddividere l’impasto di patate in 12 porzioni. Prendere una pallina di impasto di patate e appiattirla, mettere il bastoncino di mozzarella al centro e poi ricoprirlo formando una crocchetta cilindrica. Passare ogni crocchetta prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Versare l'olio nella vasca della friggitrice e scaldare a 170°.

Alzare il cestello della friggitrice, mettere 4 crocchette alla volta, abbassare il cestello, chiudere il coperchio e cuocere per circa 5 minuti o fino a che le crocchette sono dorate uniformemente.

Scolare su carta assorbente e servire ben calde.

 English Version

Who doesn't like potato croquettes?

When filled with melting mozzarella cheese, they become an irresistible snack. Serve them with a fresh mixed salad, and they are a little meal on their own.

Andrea loves croquettes, well, to tell the truth, he likes fried food in general, and so I made this little treat thinking of him.

For 6 servings.

• 21 oz potatoes
• 1.5 oz grated Parmesan cheese
• 2.8 oz hard mozzarella cheese
• 2 eggs
• 6 heaped tablespoons breadcrumbs
• fine sea salt
• freshly milled black pepper
• ground nutmeg
• 1,3 l sunflower oil

Boil the potatoes in their skins in salted water, then peel, mash and let cool down.

Add a pinch of salt, some freshly ground pepper, a pinch of grated nutmeg and the Parmesan cheese. Add one egg, mix well and refrigerate for at least 1 hour.

Beat the remaining egg in a bowl and put the bread crumbs in a dish. Cut the mozzarella cheese into 12 fingers.

Divide the potato dough into 12 portions. Take a portion of potato dough and flatten it, put the stick of mozzarella cheese in the center and then cover it by forming a cylindrical croquette. Pass each croquette first in the egg and then in bread crumbs.

Pour the oil in the fryer and heat to 340 F.

Lift the basket of the fryer, put 4 croquettes at a time in it, lower the rack, close the lid and cook for about 5 minutes or until they are evenly golden.

Drain on paper towels and serve hot.