W il Colore - Vellutata Leggera di Zucca Speziata or Light and Spicy Pumkpin Soup

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L'ennesima ricetta che ha per protagonista la zucca.

Il colore vibrante della polpa delle zucche contrasta con il grigiore dei primi giorni d'autunno e io me ne rallegro.

Dopo una mattinata passata sotto la pioggia in bici ecco che tornare a casa e preparare questa vellutata aromatica per pranzo rende la giornata più allegra.

In poco tempo si porta in tavola un piatti caldo ricco di sapore ma leggero adatto ad essere interpretato in tante declinazioni, a seconda dei gusti e di quello che abbiamo disponibile in casa. Niente panna in questa vellutata, ma un po' di latte per rendere il tutto più cremoso senza appesantire troppo l'ottima zucca.

Io approfitto anche del coriandolo che è ancora bello rigoglioso per finire la mia ciotola di bontà con questa erba aromatica dal sapore pungente e distinto, ma in mancanza di coriandolo, si possono usare crostini, cereali o anche pasta di piccolo formato.

Ecco come si fa.

Per due persone

• 1 piccola zucca butternut squash
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• 1/2 cipolla dorata
• 1 piccolo spicchio d'aglio
• 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di curry
• noce moscata
• un po' di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di latte parzialmente scremato
• sale marino fino
• pepe macinato fresco
• coriandolo fresco per guarnire

Sbucciate e tagliate a tocchetti la zucca.

Tritate l'aglio e tagliate finemente la cipolla.

In una pentola scaldate l'olio poi soffriggete, a fuoco moderato, la cipolla e l'aglio per circa 5 minuti.

Aggiungete le spezie e mescolando cuocete per un paio di minuti.

Aggiungete la zucca, una presa di sale e un po' di brodo bollente fino a ricoprile appena la zucca. Portate a ebollizione e fate cuocere per circa 15-20 minuti o fino a che la zucca è tenera.

Con un frullatore a immersione riducete il tutto a purea, aggiungete il latte, una bella spolverata di pepe, aggiustate di sale e servite ben calda guarnita con del coriandolo fresco tritato grossolanamente.

English Version

Yes, another recipe starring pumpkin!

The vibrant colour of the pumpkin’s pulp is a great contrasts to the grey of these early autumn days and I welcome that.

After a morning spent cycling in the rain it’s so good to come home and make this velvety aromatic soup for lunch, it makes the day more cheerful.

It doesn’t take long to get on the table a warm, flavourful and yet light dish, suitable to be interpreted in many ways, depending on your taste and what is available in the pantry. 

No cream involved in this soup, just a splash of milk to make it creamier without making it far too rich.

I used some fresh coriander to finish the dish as it is still luxuriant, and I quite like its sharp flavour, but you can add croutons, cereals like boiled barley or spelt or pasta to it.

Here's how it is made.

For two people

• 1 small butternut squash pumpkin
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 1/2 golden onion
• 1 small clove garlic
• 1/2 teaspoon ground coriander
• 1/2 teaspoon ground cumin
• 1 tsp curry powder
• nutmeg
• some vegetable stock
• 1/2 cup low-fat milk
• fine sea salt
• freshly ground pepper
• fresh coriander for garnish

 

Peel and dice the pumpkin.

Chop the garlic and finely chopped onion.

In a saucepan heat the oil and fry the onion and garlic over moderate heat for about 5 minutes.

Add the spices and cook, stirring for a few minutes.

Add the pumpkin, a pinch of salt and some hot stock to just cover the pumpkin. Bring to a boil and cook for about 15-20 minutes or until the pumpkin is tender.

With a hand blender reduce to puree, add the milk, a good sprinkling of pepper, season with salt and serve hot garnished with the fresh coriander.