I Suggerimenti del Lunedì - Il Segreto delle Cipolle Caramellate

Quante volte iniziamo un piatto con un soffritto di cipolla. Quante volte aspettiamo che da pungenti e croccanti le fette sottili della cipolla si trasformino in morbide virgole dorate, profumate e dolci. A fuoco moderato mi raccomando, che sennò si bruciano e diventano amare. Ci vuole tempo e io mi spazientisco. Ci vuole tempo e a volte non lo abbiamo. Per quanti ami preparare la linea in previsione di cucinare un piatto, non mi piacciono questi passaggi intermedi, sono impaziente, tendo ad accorciare i tempi smaniosa e indispettita da questa cipolla che proprio non ne vuol sapere di ammorbidirsi.

Così quando mi sono imbattuta in questo articolo non ho potuto fare a meno di provare e rimanere estasiata dalla velocità della reazione. Che meraviglia! Cipolla da rigida e impettita a morbida e succulenta in pochi minuti. Una magia. Una magia semplice, alla portata di tutti. Questione di chimica. Per chi, come me, fosse curioso e volesse approfondire un poco la scienza dietro a questa reazione vi rimendo all'articolo che ho letto su Le Scienze Blog.

Per chi volesse passare direttamente alla padella ecco gli ingredienti per avere cipolle caramellate in pochi minuti.

• cipolle
• bicarbonato di sodio
• olio
• sale

Affettate le cipolle finemente, mettetele in una padella con un filo d'olio, aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato e mescolate. In pochi minuti le vostre cipolle diventeranno morbide, cominceranno a dorarsi e il profumo sarà fantastico. Fate cuocere fino a che diventeranno cremose e utilizzatele per le vostre ricette. Una di queste sere voglio provare a fare una zuppa di cipolle con questo metodo. Accompagnata a ottimi crostini al formaggio sarà una cena favolosa!