Colorati Contorni - Cavolo Rosso Speziato or Spicy Red Cabbage

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Il colore forte, il profumo deciso, il sapore robusto rendono questo piatto un contorno da non sottovalutare, particolarmente adatto a tagli di carne importanti come gli arrosti per che verranno serviti per il pranzo di Natale ma anche ottimo con formaggi stagionati o dal sapore robusto. 

Molto semplice da preparare si conserva per qualche giorno in frigo ed è quindi uno di quei piatti favolosi che possono essere preparati in anticipo rendendo il giorno di festa un po' meno impegnativo per chi sarà di corvè in cucina.

Per 6 persone come contorno:

• 700 g cavolo rosso, tagliato finemente
• 1 cipolla dorata, affettata finemente
• 1 mela, tagliata a dadini
• 2 pizzichi di mixed spice
• 2-3 cucchiaini di zucchero di canna chiaro
• scorza grattugiata di 1 arancia
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 150 ml di brodo di verdura caldo
• 2 cucchiai di porto
• 1 noce di burro

In una pentola di ghisa o dal fondo pesante, mettete il cavolo, le cipolle e la mela a strati aggiungete un pizzico di spezie, la scorza d'arancia, lo zucchero, il sale e il pepe poi fate un altro strato di cavolo, cipolle, mela e condimenti. Continuate così fino a esaurimento degli ingredienti poi versate sopra il brodo, l'aceto, il porto e finite con una noce di burro. 

Portate a ebollizione poi abbassate la fiamma e coprite. Fate brasare per circa 1 ora o fino a che il cavolo sarà morbido. Aggiustate di sale e servite.

English Version

The bold colour, the great spicy scent, the robust taste make this a fantastic side dish that goes well with cuts of meat such as the sumptuous roasts for that will be served on Christmas day but it is also great with mature cheeses. 

Very easy to prepare it will keep for a few days in the fridge and so it is one of those fabulous dishes that can be prepared ahead, making Christmas day a little less challenging for those who will be in charge of the kitchen.

For 6 serving as a side:

• 700 g red cabbage, finely chopped
• 1 yellow onion, finely sliced
• 1 apple, diced
• 2 pinches of mixed spice
• 2-3 teaspoons light brown sugar
• grated zest of 1 orange
• salt
• pepper
• 1 tablespoon red wine vinegar
• 150 ml hot vegetable stock
• 2 tablespoons port
• 1 knob of butter

Place the cabbage, onion and apple in layers in a cast iron or heavy-bottomed pot, add a pinch of spices, some orange zest, sugar, salt and pepper, then make another layer of cabbage, onion, apple and seasonings. Continue until all the ingredients have been used, then pour over the stock along with the vinegar, port and finish with a knob of butter.

Bring to a boil then reduce the heat and cover. Simmer for about 1 hour or until the cabbage is soft. Season to taste and serve.