Gusti Autunnali . Insalata di Arance, Mele e Cetrioli or Apple, Oranges and Cucumber Salad

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In questo periodo i miei piatti preferiti sono caldi, robusti, sugosi e ricchi. Certo è che dopo un pasto luculliano a base di carni in umido, o anche una semplice zuppa di legumi casereccia, si è avvolti da un torpore benefico che ci illanguidisce e, almeno io, non son capace di attivarmi per un po'. Visto che in questo periodo sono molto presa da vari progetti ho bisogno di essere piena d'energia e all'erta e così a pranzo preferisco preparare piatti leggeri, ma che rispecchino comunque la stagione. Così è nata questa insalata autunnale con le mele nuove e le arance. Un piatto colorato, ricco di sapore e sostanze nutrienti che mi aiutano ad affrontare il pomeriggio con rinnovata energia senza appesantirmi. Ecco come si fa.

Dosi per 1 persona.

• 1 arancia non trattata
• 1 mela Granny Smith bio
• 1 zucchino medio
• 1 carota media
• 1/2 cetriolo
• 1 fetta sottile di cavolo cappuccio bianco
• formaggio fontina a cubetti
• pepe nero
• olio extravergine d'oliva

 

La composizione di questo piatto è velocissima.

Grattugiate lo zucchino e mettetelo in un colino, grattugiate la carota, affettate il cetriolo e tagliate sottilmente il cavolo. Pelate a vivo l'arancia, strizzate lo zucchino e metteteli in una ciotola con le carote, il cetriolo e il cavolo. Affettate sottilmente la mela e unitela agli altri ingredienti insieme al formaggio. Cospargete con del pepe nero, un giro d'olio e servite.

 

Non uso volutamente il sale in questa insalata perché il gusto della frutta zuccherina contrasta deliziosamente con le verdure e trovo che il sale rovini questo equilibrio.

 

 

English Version

 

Come the Autumn my favourite dishes are hot, robust, juicy and rich. For sure, after a sumptuous meal of rich stews or even a simple homemade legume soup, we all fall into a pleasurable numbness, we languish and for a while it’s very difficult to go back to one’s chores. Given that in this period I’m taken by many projects, I need to be alert and full of energy, and so for lunch I prefer light meals, but I make a point of them still reflecting the season. Thus was born this autumn salad with new apples and oranges. A colourful dish, full of flavour and nutrients that help me to face the afternoon with renewed energy without weigh me down. Here's how you whip it up.

For 1 serving.

• 1 unwaxed orange
• 1 organic Granny Smith apple
• 1 medium courgette
• 1 medium carrot
• 1/2 cucumber
• 1 thin slice of white cabbage
• Fontina cheese cubed
• black pepper
• extra virgin olive oil

   

The composition of this dish is straightforward.

Grate the courgette and place in a colander, grated the carrot, slice the cucumber and thinly sliced the cabbage. Segment the orange, squeeze the courgette and place both in a bowl with the carrot, cucumber and cabbage. Thinly slice the apple and add it to the other ingredients together with the cheese. Season with black pepper, and a dribble of oil and serve.

 

I didn’t use any salt deliberately because the sweetness of the fruits contrasts deliciously with the vegetables and I find that salt spoils this delicate balance.