La Gustosa Accozzaglia - Zuppa di Mais con Crostini Caserecci or Corn Chowder with Homemade Croutons

Scroll Down for English Version

Lo so, lo so, molti di voi storceranno il naso all'idea di una zuppa cotta nel latte ma abbiate fede e sarete ricompensati con un ottimo piatto. Questa zuppa delicata eppure dai sapori netti vi terrà compagnia per tutto l'inverno, è ottima con questi crostini e perfetta da preparare quando si hanno in casa molte bocche da sfamare e poca voglia di stare ai fornelli. Un piatto unico ricco e soddisfacente. Già una volta ho proposto un chowder di cozze, stavolta ho deciso di prepararne uno vegetariano e più precisamente di mais. Adoro il mais, sia come accompagnamento a una bella grigliata mista sia come ingrediente principale in piatti sfiziosi come le frittelle di mais o come in questo zuppa. Vediamo come procedere per preparare questo piatto per due persone:

Per la zuppa:

• 2 cipollotti
• 1 spicchio d'aglio
• 1 patata media
• 1/2 peperone rosso
• 300 g di mais precotto
• 400 ml di latte
• 200 ml di acqua
• 1/2 dado vegetale bio
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• sale
• peperoncino in polvere o pepe di Cayenna

 

Per i crostini:

• pane casereccio raffermo, ma non indurito
• olio extravergine d'oliva
• erbe di Provenza 

 

Tagliate il pane a cubetti, mettetelo in una ciotola, irroratelo con un po' d'olio e cospargetelo con le erbe di Provenza. Mescolate bene e fate tostare in una padella antiaderente a fuoco vivace, mescolando spesso e cuocete fino a che il pane sarà ben dorato. Fate freddare.

Tritate l'aglio, affettate finemente i cipollotti e tagliate a cubetti la patata e a dadini il peperone. Soffriggete queste verdure nell'olio e fate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il latte e l'acqua bollente nella quale avrete sciolto il dado, portate a ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 10 minuti. Mescolate di tanto in tanto e fate attenzione a che il liquido non fuoriesca dalla pentola. Aggiungete il mais e fate cuocere per altri 10 minuti. Assaggiate e aggiustate di sale, aggiungete il peperoncino o pepe di Cayenna. Servite la zuppa in una ciotola accompagnata dai crostini alle erbe.

 

English Version

 

I know, I know, many of you will cringe to the idea of ​​a soup cooked in milk but have faith, and you will be rewarded with an excellent dish. This delicate yet flavoursome soup will keep you company throughout the winter , it goes very well with these croutons and it’s perfect for large gatherings and you don’t really feel like slaving in the kitchen . It’s a rich and satisfying dish. Once in the past I posted a recipe for a mussel chowder, this time I decided to prepare vegetarian one, a lovely corn chowder. I love corn , either as a side to a nice mixed grill or as a main ingredient in tasty dishes like corn fritters or as in this soup. Let's see how to prepare this dish for two people:

For the soup :

• 2 spring onions
• 1 garlic clove
• 1 medium potato
• 1/2 red pepper
• 300 g precooked corn
• 400 ml milk
• 200 ml water
• 1/2 organic vegetable stock cube
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• salt
• chili powder or cayenne pepper

 

For the croutons :

• day old bread
• extra virgin olive oil
• herbs de Provence

 

Cut the bread into cubes , put them in a bowl , drizzle with a little oil and sprinkle with herbs of Provence . Mix well and toast in a non-stick pan over high heat, stirring frequently and cook until the bread is golden brown. Let the croutons cool down.

Chop the garlic, finely slice the ​​onions and dice the potatoes and dice the peppers . Sauté these vegetables in the oil and cook for 5 minutes, stirring occasionally. Add the milk and boiling water in which you have dissolved the stock cube, bring to a boil, lower the heat and simmer for about 10 minutes. Stir occasionally and check that the liquid does not spill out of the pot . Add the corn and cook for another 10 minutes. Taste and season with salt, add the chilli powder or cayenne pepper. Serve the soup in a bowl accompanied by a handful of croutons.