Tesori dall'Oriente e dall'Occidente - Cous Cous al Curry con Pastinaca, Zucchini e Carote Saltati con Thai 7 Spice or Curry Cous Cous and Thai 7 Spice Carrot, Courgette and Parsnip

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Eccomi di ritorno dal mio viaggio in Inghilterra dove mi sono lasciata tentare da spezie, cibarie varie e non solo... Sono tornata a sfogliare libri di seconda mano in un negozio di Tottenham Court Road dove andavo molto spesso quando vivevo a Londra, ed ho trovato un bellissimo libro del 1953 che riporta aneddoti e ricette care ai componenti della famiglia reale inglese,  ricette tratte soprattutto da un quaderno della regina Vittoria. Adoro i libri di cucina, soprattutto se vecchiotti, soprattutto se non sono solo ricettari fini a se stessi. 

Ho girato per negozi e fatto incetta di riviste di cucina, gadget per la cucina per me e per regalare a Natale, che non è mai troppo presto per cominciare a pensare al Natale. Ho preso tè in vari negozi, dai tè per tutti i giorni a quelli aromatizzati e più pregiati per le occasioni speciali. Ho comprato della pastinaca, verdura che adoro e che non riesco a trovare qui a Mantova, un po' di schifezzine per Andrea, come le cole alla ciliegia che a me non piacciono per nulla ma che lui adora, del bacon e un pezzo di formaggio cheddar. Sono andata in un piccolo negozio di spezie con una lista dettagliata di quello che volevo e che ho trovato e ora sono una cuoca felice. Tornando a casa siamo stati salutati dal freddo e cieli coperti, il tempo adatto per provare un po' di queste spezie!

Così oggi ho preparato del cous cous con l'amata pastinaca, carote e zucchini che si accompagnano benissimo con questa verdura.

Per 2 persone: 

• 1/2 bicchiere di cous cous
• 1 cucchiaino di curry
• 1/4 di cucchiaino di sale marino fino
• 1/2 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 zucchino
• 1 carota
• 1 pastinaca
• 1/2 cucchiano di curry
• 1 cucchiaino di thai 7 spice (un mix di sale, coriandolo, pepe di Cayenna, peperoncino, senape, aglio, zenzero, cannella, cumino, anice)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 noce di burro
• 1-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

 Sbucciate la pastinaca e la carota poi tagliatele a rondelle oblique di circa 1/2 cm, lavate e spuntate lo zucchino poi tagliatelo a rondelle della stessa dimensione delle altre verdure.

Mettete il cous cous in un piatto fondo, aggiungete il curry, il sale e l'olio. Mescolate e versate sopra il cous cous dell'acqua bollente fino ricoprirlo. Coprite il piatto e lasciate riposare per 10 minuti.

Fate scaldare l'olio in una padella capiente, cospargete le verdure con il curry e il thai 7 spice poi saltatele in padella a fuoco vivace. Fate rosolare bene, mescolando spesso e girando le verdure in modo che si cuociano da entrambe le parti. Dopo 5 minuti aggiungete l'aglio e il burro, continuate a cuocere per altri 5 minuti poi sgranate il cous cous e servite.

English Version

Here I am back from my trip to England where I let myself be tempted by spices, various food and other stuff ... I went to browse second-hand books in a shop in Tottenham Court Road where I used to go very often when I lived in London. I found a wonderful 1953 book full of anecdotes and recipes dear to the members of the British Royal Family , most of the recipes were taken from one of Queen Victoria’s scrapbooks . I love cookbooks, especially if rather old, and most of all if they’re not just recipe books. I bought cookery magazines , gadgets for the kitchen for me and as Christmas gifts, it is never too early to start thinking about Christmas. I bought teas in a variety of shops, tea for every day drinking and then herbal and flavoured teas the again special teas for special occasions. I bought some parsnips, because I love them but and I cannot find them here in Mantua, then some treat for Andrea , like those cherry colas that I dislike but he adores them, then again bacon and a chunk of cheddar cheese . I went to a small spice shop with a detailed list of what I wanted and I found everything sod now I'm a happy cook. Back home we were greeted by cold and overcast skies, the right time to try a some of the new spices I brought home!

So today I made some cous cous with the beloved parsnips, and some carrots and zucchini that go very well with parsnips. 

For 2 people :

• 1/2 cup of cous cous
• 1 teaspoon curry
• 1/4 teaspoon fine sea salt
• 1/2 tablespoon extra virgin olive oil
• 1 courgette
• 1 carrot
• 1 parsnip
• 1/2 teaspoon of curry
• 1 teaspoon of Thai 7 spice (a mix of salt, coriander, cayenne pepper, chilli, mustard, garlic, ginger, cinnamon, cumin , aniseed)
• 1 clove of garlic
• 1 knob of butter
• 1-2 tablespoons of extra virgin olive oil
• salt

Peel the parsnips and carrots then cut into oblique slices of about 1/ 2 cm , wash and trim the zucchini then cut into slices of the same size as the other vegetables.

Put the couscous in a bowl , add the curry powder, salt and oil . Mix and pour boiling water over the couscous just until it covers it. Cover the pot and let rest for 10 minutes.

Heat the oil in a large skillet, sprinkle vegetables with curry and Thai 7 spice then sauté in the oil over high heat. Sauté well, stirring often and turning the vegetables so that they are evenly cooked on both sides. After 5 minutes, add the garlic and butter, continue to cook for another 5 minutes, then fluff up the couscous with a fork and serve with the vegetables.