Passato di Legumi e Orzo Veloce

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Quanta voglia di mangiare qualcosa di fresco, insalatine croccanti, formaggi delicati, filetti di pesce appena scottati accompagnati da asparagi o altre verdure primaverili. La voglia di cambiare regime alimentare, lasciarsi alle spalle i piatti sostanziosi dell'inverno e dare spazio a pietanze più leggere e dai colori vibranti. La stagione però non ci aiuta, il freddo ci attanaglia e così mi ritrovo a preparare piatti caldi che sollevino il morale e combattano il gelo. Ecco come è nato questo passato di legumi.

• 1 carota grande, tritata grossolanemente
• 1 cipolla dorata, tritata grossolanemente
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 2 manciate di lenticchie verdi bio
• 1/4 di cucchiaino di erbe miste essiccate tritate (oppure 1 rametto di rosmarino e 2 foglie di salvia tritati)
• 1/2 dado vegetale bio
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 
• 1 barattolo di fave cotte
• 1 barattolo di ceci cotti
• 2 manciate di orzo perlato
• 2 cucchiai di panna fresca (opzionale)
• sale
• pepe o peperoncino in polvere
• panna acida per servire

Scaldare l'olio in una pentola dal fondo spesso, io ho usato la mia piccola Le Creuset di ghisa e fate rosolare la cipolla, la carota e l'aglio per un paio di minuti, aggiungete le lenticchie e continuate a rosolare per altri 3-4 minuti. Aggiungete le erbe essiccate e il dado sbriciolato e coprite con 1 litro d'acqua bollente. Fate cuocere per circa 30 minuti poi aggiungete 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungete alla pentola le fave e ceci scolati e sciacquati. Fate cuocere ancora per 15 minuti poi togliete dal fuoco. Nel frattempo sciacquate l'orzo e cuocetelo in abbondante acqua per circa 30-35 minuti poi scolatelo.

Con un frullatore a immersione riducete i legumi in purea, aggiungete la panna, dell'acqua calda o del brodo vegetale se dovesse risultare troppo densa, aggiustate di sale, e unite l'orzo. Scaldate e servite spolverizzata di pepe nero macinato fresco e un cucchiaio di panna acida.

 

English Version

 

How I long for something light and fresh to eat, crisp salads, mild cheeses, light fish fillets served with asparagus or other spring vegetables. I feel I need to change my the diet, I don’t feel like hearty winter dishes any more, I really would like something lighter and with vibrant colours. The season, however, does not help us, it is so miserable out there that I find myself preparing hot dishes to comfort us and fight the cold. Here's my legumes soup.

• 1 large carrot, coarsely chopped
• 1 golden onion, coarsely chopped
• 1 clove garlic, minced
• 2 handfuls of organic green lentils 
• 1/4 teaspoon dried mixed herbs, finely chopped (or 1 sprig of rosemary and 2 sage leaves, chopped)
• 1/2 organic vegetable stock cube 
• 2 tablespoons extra virgin olive oil
• 1 can of broad beans
• 1 can of chickpeas
• 2 handfuls of pearl barley
• 2 tablespoons of fresh cream (optional)
• salt
• black pepper or chilli powder
• sour cream to serve

 

Heat the oil in a heavy-bottomed pan, I used my little cast iron Le Creuset, and sauté the onion, carrot and garlic for a couple of minutes, add the lentils and continue to cook for another 3 - 4 minutes. Add the dried herbs and crumbled in the stock cube. Cover with 1 litre of boiling water and cook for about 30 minutes then add 1/2 teaspoon of salt. Add the broad beans and chickpeas to the pot after draining and rinsing them. Cook for 15 minutes more then remove from the heat. Meanwhile, rinse the barley and cook it in plenty of boiling water for 30-35 minutes then drain it.

With a hand blender reduce the vegetables into a puree, add the cream if using, and if it is too thick add some hot water or vegetable stock, season to taste and add the barley. Heat and serve sprinkled with freshly ground black pepper or chilli and a tablespoon of sour cream.